martes, 17 de abril de 2012

Señores y señoras piensen con la cabeza, dejen de hacer estupideces y de joder al vecino.

"La cocina de Paqui", "El Sibarita de Alcorcón", "Ciencia en mi cocina", "Una loca aburrida que critica todo lo que prueba", "Ex-presidente del club de tenis de Fuengirola que ahora ha descubierto que puede sacarle partido a su paladar"... estos son algunos de los nombres de blogs, facebooks o personas inventados (aunque con alguna leve referencia a la realidad) que nos comen el cerebro diariamente. Seres del mundo, la cocina es un arte, y hay que estudiar mucho y trabajar aun más para ser capaz, si quiera, de opinar.

Se permite que sobre cocina pueda hablar cualquiera y yo ya estoy harta. Me parece perfecto que lo tengáis como hobbie, pero no oséis compararos con maestros de la profesión y, mucho menos, hagáis la bestialidad de opinar sobre su obra. Porque no entendéis nada, no sabéis nada. Yo no hago un blog de política, ni de fútbol, ni de buenas (o malas) nuevas, así que: zapatero, a tus zapatos.

Y es que habéis creado toda una red. Sois como piojos que no paran de salir. Todos tenemos aficiones, pero no os podéis creer a la altura de profesionales que nos hemos reventado los pies, la espalda, las manos y la mente por nuestro oficio. Cocinad, eso es precioso, pero no juguéis con nuestra vida. Para nosotros es mucho más que un trabajo.

viernes, 2 de julio de 2010

Mermelada de melocotón

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Chupito de yogur con mermelada de melocotón y aroma de rosas

1 kg de melocotón (sin huesos ni piel)
700 gr de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

A mí me gusta cortar los melocotones en gajos grandes, porque así luego me encuentro los trozos entre la mermelada y su textura es grandiosa. Pero eso es cuestión de gustos, realmente no importa si los trozos son pequeños o grandes.
Empecemos; poner los melocotones y el azúcar en una olla junto con una cucharada de zumo de limón. Cocer la mezcla a fuego bajo removiendo constantemente.
Hacer mermelada es bastante lento, pero el resultado es magnífico. Las mermeladas que compramos habitualmente llevan trozos de frutas cocidas, agua, pectina, gelatina, acidulantes químicos, colorantes, aromatizantes, conservantes y algún tipo de edulcorante. Cuando tú haces mermelada sólo usas fruta y azúcar y además, el resultado es espectacular: el sabor, el color, el aroma...
Sabremos que la mermelada está lista cuando la fruta haya quedado un poco transparente y el jugo formado se haya quedado espeso, como un jarabe. La prueba de fuego se hace cogiendo un plato frío (podemos meterlo un momento en el congelador),donde echaremos una cucharada de mermelada caliente. Al esperar un par de minutos le daremos con el dedo como si rebañáramos el plato, y si la mermelada, a medida que la vamos arrastrando, se arruga, es que estará lista.
En ese momento añadiremos la otra cucharada de zumo de limón y envasaremos la mermelada al vacío en tarros individuales.
La mermelada casera es un regalo bienvenido en todas las casas que conozco... también en la mía. Así que si hacéis un poco... avisadme!

miércoles, 30 de junio de 2010

Pan de molde

Pan de molde sin hornear

500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
10 gr mantequilla
50 gr de leche
300 gr de agua
Dos moldes rectangulares para panes de 500 gr cada uno (aprox. 20 cm de longitud)

Desmenuzar la levadura y la matequilla en la harina, formar un volcán con ella y en el centro de éste, echar los demás ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dar forma rectangular a la masa (del tamaño de los moldes), engrasarlos con mantequilla e introducir los panes. Dejar fermentar 1 hora.
Pasado este tiempo cocer en el horno precalentado a 250 ºC.
¡Mucho mejor que Bimbo!

martes, 29 de junio de 2010

Pan de nueces y pasas

pan de nueces y pasas

300 gr de harina integral
200 gr de harina de fuerza o si no queremos utilizar harina integral,

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal
350 gr de agua
80 gr de pasas
80 gr de nueces peladas

Lo primero que debemos hacer es poner la harina en un cuenco y deshacer con los dedos la levadura sobre ella hasta que casi no la notemos entre las manos. La levadura, en las recetas de pan y bollería casi siempre debe mezclarse con los sólidos y no con los líquidos.
Después haremos un volcán con la harina y en una de las esquinas pondremos la sal sin mezclarla con el resto de los ingredientes, para que no entre en contacto directo con la levadura. Añadiremos entonces el agua, las pasas y las nueces, y con ayuda de una rasqueta de panadero (o con una cuchara amplia) empezaremos a mezclar, después con las manos, hasta que la masa quede homogénea, lisa y flexible. El siguiente paso será darle una forma un poco alargada a la masa dejando la cara superior de nuestro futuro pan lisa y sin pliegues. Sobre una bandeja dejaremos el pan fermentar una hora u hora y media, hasta que doble su volumen.
Precalentaremos el horno a 180 ºC, y cuando esté caliente meteremos el pan unos 20 ó 30 minutos o hasta que haya tomado un apetitoso color dorado.
Dejar enfriar, y ¡comer!

lunes, 28 de junio de 2010

Crema de calabacín


Crema de calabacínpeq

2 cebolletas o 2 puerros
4 calabacines
2 cucharadas de mantequilla
Agua o caldo de ave
Pimienta
Sal

Cortar las cebolletas y los calabaciones en trozos como los de la foto. Sofreír la cebolleta en mantequilla, sin que se dore ni tome color. Añadir el calabacín con una pizca de sal y pimienta y tapar la olla unos 10 minutos removiendo cada 2. Pasado este tiempo, la verdura ya habrá quedado bastante tierna. Entonces cubriremos los calabacines de agua o caldo y dejaremos cocer unos 15 minutos hasta que la verdura esté en su punto. Ya sólo tendremos que triturarlo todo y ajustar el punto de sal.
Qué aproveche!

domingo, 27 de junio de 2010

Pasta rellena: Sacchetti de parmesano, emmental y bacon

Hacer pasta en casa es facilísimo además de enormemente gratificante. Requiere de tiempo, pero no de demasiada habilidad. Cualquiera puede hacerla y además, la multitud de tipos existentes, hacen de ella un alimento del que nunca puedes cansarte.

Sacchetti de queso y bacon

Masa para la pasta fresca

1 huevo por cada 100 gr de harina
Para esta receta:
200 gr de harina
2 huevos

Para el relleno

Queso emmental
Queso parmesano
100 gr de bacon

Mezclar los huevos con la harina y amasar hasta formar una masa muy compacta. Con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta conseguir una masa lo más fina posible, de 1mm ó 2. Cortar cuadros de 10x10 cm y reservar bajo un paño.
Rallar bastante queso, a partes iguales de ambos y añadir el bacon bien picado. Cogiendo el cuadro en la mano, poner un poco de la masa de queso y bacon en el centro. Cerrar uniendo primero dos esquinas y luego las otras dos. Para que queden bien unidos presionar por debajo de los flecos con el mango de una cucharilla de café.
Si no se van a consumir en el momento, se deben conservar en el frigorífico o, también, en el congelador.
Para degustarlos se cuencen como la pasta fresca normal, unos 10 minutos en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite si se tiene la costumbre.
Ah! Y servirlos con la salsa que más nos guste. Los de la foto están hechos con una cebolla picada dorada en la sartén, seguida por pollo y berenjena en pequeños trozos y cubiertos de nata. Unos minutos hirviendo, sumarles los sacchetti y... a comer!

sábado, 19 de junio de 2010

Flauta de hojaldre rellena


Flauta de hojaldre rellena de atún y tomate
Flauta de hojaldre rellena de atún y tomate frito

1 rectángulo de masa de hojaldre de 8x20cm

Algo para rellenar como:
Atún y tomate frito,
jamón cocido, queso y tomate,
4 quesos
o... ¡Imaginación!

Pintar el rectángulo de hojaldre con huevo, o con yema de huevo (sólo con la yema la superficie quedará de un color más vivo), e introducirlo al horno 10 minutos a 180 ºC sobre un papel de horno para evitar que se pegue a la bandeja. Una vez que haya subido, sacar el hojaldre del horno, cortarlo por la mitad y rellenarlo con lo que más os guste.