Albóndigas de pollo

Albóndigas de pollo

300 gr de carne picada de pollo
2 huevos
1/2 cucharadita de cúrcuma
cilantro picado
sal
1 cucharadita de garam masala
3-4 cucharadas de pan rallado
1 cebolleta nueva picada
1 ajo picado

Mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos. Hacer pequeñas albóndigas rebozándolas en harina y reservarlas en un plato.
Después tendremos que elaborar la salsa donde las vayamos a cocinar. Yo os doy dos ideas:

Albóndigas de pollo con pasas y piñones

8 albóndigas de pollo
2 cebollas
50 gr de piñones
50 gr de pasas
1 vaso de vino dulce
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar las cebollas en cuadritos pequeños, saltearlas en aceite con un poco de sal y esperar a que este bien dorada. Añadir los piñones y las pasas y remover para conseguir mezclarlo todo. Echar el vaso de vino y esperar a que reduzca casi a seco. Entonces, añadir las albóndigas y cubrir de agua. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa haya reducido. Servir con un poco de cuscús.

Albóndigas de pollo en salsa de tomate sobre arroz salteado con bayas de goji

8 albóndigas de pollo
300 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Romero
Arroz basmati cocido
30 gr de bayas de goji
Sal
Azúcar

Saltear el ajo en el aceite y añadir el romero. Echar el tomate y junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, cocinarlo unos 10 ó 15 minutos. Entonces distribuir las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego suave otros 15 minutos con cuidado de que no se peguen. Servir sobre un arroz que saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas bayas de goji.

Wonton, wantan, wanton o wuntun

El wonton es una masa muy fina hecha con harina, agua y sal, típica de la gastronomía china. Generalmente se rellena y se hierve o se fríe en aceite muy caliente. Lo podréis encontrar fácilmente en las tiendas de alimentación chinas. Normalmente lo encontraréis congelado y al tacto es parecido a la pasta fresca italiana.
He recordado el wonton en estas fechas porque fue parte de mi menú navideño y me parece una receta de lo más completa para poner aquí. Os enseñaré a confitar un muslo de pato, a probar el wonton y a hacer una salsa agridulce.

Wonton frito relleno de confit de pato para mojar en salsa agridulce picante

Para confitar los muslos de pato:
2 muslos de pato
Aceite de girasol
Pimienta negra en grano
Hierbas aromáticas como tomillo, romero, laurel…
3 dientes de ajo

Para la salsa agridulce picante:
200 gr de azúcar
200 gr de vinagre de vino o de vinagre de arroz
2 ó 3 guindillas

Para hacer el wonton:
Un paquete de wonton
La carne picada de dos confit
2 cucharadas de salsa agridulce picante

Para confitar los muslos cogeremos una olla donde podamos poner los dos muslos sin apilarlos. En ella pondremos los ajos enteros machacados, las hierbas y los granos de pimienta, colocaremos los muslos previamente salados con la piel hacia arriba y lo cubriremos todo con aceite de girasol. A fuego muy muy bajo los dejaremos confitar poco a poco durante un par de horas o, en su defecto, hasta que estén hechos. Cuando estén fríos los deshuesaremos y picaremos su carne y su piel. Ni se os ocurra tirar la piel. Eso debe ser delito. Es lo más rico.
Supongo que para muchos de vosotros, al ser éste un proceso muy lento, no estaréis dispuestos a confitar nada, por eso os digo que también podéis encontrar los confit ya hechos en multitud de supermercados.
Mientras se confitan los muslos podremos ir haciendo la salsa. Para ello echaremos el vinagre, el azúcar y las guindillas muy picadas a la vez en una olla pequeña y dejaremos hervir la mezcla durante unos 10-15 minutos. Hasta que se haga un jarabe ligero. Después deberemos echar la salsa en un recipiente y allí la dejaremos enfriar.
Entonces sólo nos quedará mezclar la carne de pato con las cucharadas de salsa y dejaremos enfriar la mezcla en un recipiente plano, presionando bien la masa para poder cortarla después sin dificultad. Cuando esté fría sólo tendremos que cortarla en rectángulos de 7x1,5 cm y colocarla en una de las mitades de los cuadrados de masa de wonton. Después doblaremos la masa por la mitad dejando el relleno en su interior y pegando los bordes mojándolos con un poco de agua. Los freiremos en aceite abundante y muy caliente y los serviremos con un cuenco de salsa agridulce picante.

¡Buen provecho!

Un recuerdo de Baeza

En primer lugar quería desearos feliz año nuevo, espero que el 2010 os traiga todo aquello que os robó el 2009. En segundo lugar quería pediros disculpas por todo el tiempo que he pasado sin escribir. Lo cierto es que lo poco que me gustan estas fechas, unido a todo lo que hay que cocinar, han conseguido que no haya podido pasar por aquí.

Como me ha pedido uno de mis lectores y amigo, hoy voy a hablar de algo que podemos meter en los botes: el paté. Y como prometí, la receta será del paté de perdiz.
He titulado así el post porque Baeza fue mi casa durante dos años, y fue allí donde aprendí todo lo que pude de la gastronomía e historia jienense, y también, muchas recetas de paté de perdiz. La que hago siempre es la siguiente:

Paté de perdiz

Para el escabeche:
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 perdices
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 ½ vaso de agua
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Para el paté:
La carne de 2 perdices en escabeche
150 gr de hígados de pollo
½ vaso de brandy
1 manzana
1 plátano
1 cebolla en juliana
1 ajo picado
3 huevos
2 tazas de nata
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Escabechar las perdices será muy fácil. Primero doraremos las perdices bien limpias y salpimentadas en aceite de oliva y en ese mismo aceite sofreiremos un poco los ajos laminados y la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas. Después añadiremos las perdices, la pimienta, la hoja de laurel, el vino, el vinagre y el agua. Ah, y la sal. Y lo dejaremos cocer todo unos 20 ó 30 minutos.

Mientras podemos ir rehogando, por este orden, el ajo y la cebolla con los granos de pimienta, el plátano y la manzana troceados, la carne desmigada de las perdices, los higaditos de pollo, la sal y el brandy (cada coma significa su debido tiempo para que cada cosa se haga). Deberemos echar el brandy justo después de haber echado los hígados de pollo y flambearlos, pues los hígados se deben hacer muy poco, sólo dorarlos por fuera. Eso le dará a nuestro paté un tono rosado después. Por último deberemos añadir la nata y los huevos y lo trituraremos todo muy bien. Después para que quede aún más fino, pasaremos todo por un chino y ajustaremos de sal.
Podemos cocerlo de varias formas, pero la más cómoda es al vacío, dejándolos hervir 1 hora y media aproximadamente.

Paté de perdiz con polvo de turrón, granada y aceite de oliva picual