La hora del planeta

Hoy he celebrado la hora del planeta cocinando con la ayuda de unas velas. Porque la hora del planeta, para mí, es mucho más que el ahorro energético de una sola hora al año; la hora del planeta es un momento para reflexionar, para que pongamos todo nuestro empeño en continuar las tareas que estábamos realizando pero sin luz, para que nos demos cuenta de que podemos realizarlas de la misma forma pero derrochando menos. ¿De qué serviría pasar esa hora sentados, a oscuras, esperando desesperadamente que pasen los minutos? Hemos creado necesidades absurdas, alimentadas por nuestro bienestar y por nuestras necesidades excesivamente cubiertas. La televisión, la publicidad, las marcas... el dinero. Al menos hoy, todos deberíamos haber reflexionado sobre ello.

Esta tarde fui a una tienda de alimentación china y, entre otras cosas, compré masa pasa hacer rollitos primavera. Y al llegar a casa, cuando me disponía a empezar a cortar la col, sonó la alarma de mi móvil diciéndome que eran las 8.25 y que tenía que apagarlo todo. Así que encendí velas y seguí con lo que estaba haciendo.

Rollitos Primavera

Placas de masa para rollitos
1/4 col o repollo
1/4 carne picada de cerdo o mixta
50gr de bambú cocido
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar se debe cortar la col, la zanahoria y el bambú en juliana (en tiras finas). En una sartén dorar la carne y agregar después todas las verduras. Salar y dejar cocer hasta que las verduras estén blandas.
Después sólo se debe rellenar la masa y formar los rollitos, freírlos y disfrutarlos con una buena salsa agridulce.

Wonton, wantan, wanton o wuntun

El wonton es una masa muy fina hecha con harina, agua y sal, típica de la gastronomía china. Generalmente se rellena y se hierve o se fríe en aceite muy caliente. Lo podréis encontrar fácilmente en las tiendas de alimentación chinas. Normalmente lo encontraréis congelado y al tacto es parecido a la pasta fresca italiana.
He recordado el wonton en estas fechas porque fue parte de mi menú navideño y me parece una receta de lo más completa para poner aquí. Os enseñaré a confitar un muslo de pato, a probar el wonton y a hacer una salsa agridulce.

Wonton frito relleno de confit de pato para mojar en salsa agridulce picante

Para confitar los muslos de pato:
2 muslos de pato
Aceite de girasol
Pimienta negra en grano
Hierbas aromáticas como tomillo, romero, laurel…
3 dientes de ajo

Para la salsa agridulce picante:
200 gr de azúcar
200 gr de vinagre de vino o de vinagre de arroz
2 ó 3 guindillas

Para hacer el wonton:
Un paquete de wonton
La carne picada de dos confit
2 cucharadas de salsa agridulce picante

Para confitar los muslos cogeremos una olla donde podamos poner los dos muslos sin apilarlos. En ella pondremos los ajos enteros machacados, las hierbas y los granos de pimienta, colocaremos los muslos previamente salados con la piel hacia arriba y lo cubriremos todo con aceite de girasol. A fuego muy muy bajo los dejaremos confitar poco a poco durante un par de horas o, en su defecto, hasta que estén hechos. Cuando estén fríos los deshuesaremos y picaremos su carne y su piel. Ni se os ocurra tirar la piel. Eso debe ser delito. Es lo más rico.
Supongo que para muchos de vosotros, al ser éste un proceso muy lento, no estaréis dispuestos a confitar nada, por eso os digo que también podéis encontrar los confit ya hechos en multitud de supermercados.
Mientras se confitan los muslos podremos ir haciendo la salsa. Para ello echaremos el vinagre, el azúcar y las guindillas muy picadas a la vez en una olla pequeña y dejaremos hervir la mezcla durante unos 10-15 minutos. Hasta que se haga un jarabe ligero. Después deberemos echar la salsa en un recipiente y allí la dejaremos enfriar.
Entonces sólo nos quedará mezclar la carne de pato con las cucharadas de salsa y dejaremos enfriar la mezcla en un recipiente plano, presionando bien la masa para poder cortarla después sin dificultad. Cuando esté fría sólo tendremos que cortarla en rectángulos de 7x1,5 cm y colocarla en una de las mitades de los cuadrados de masa de wonton. Después doblaremos la masa por la mitad dejando el relleno en su interior y pegando los bordes mojándolos con un poco de agua. Los freiremos en aceite abundante y muy caliente y los serviremos con un cuenco de salsa agridulce picante.

¡Buen provecho!