Pensamos que el curry es ese polvo que compramos en el supermercado, que tiene un uniforme color mostaza, que siempre huele igual y que siempre sabe igual, pero no. El curry es una mezcla de especias y, por tanto, la textura resultante es irregular y de color amarillo-ocre con tonos rojizos, negros y verdes. Todos los currys que he podido probar tienen un gusto común, pero lo cierto es que la diferencia entre un curry y otro es abismal, y que un curry bueno se nota. Hoy es muy difícil encontrar una especia buena, la mayoría están secadas al horno, lo que hace que estén demasiado deshidratadas y que casi no tengan sabor, por eso os recomiendo elegir muy bien las especias en tiendas especializadas y hacer vuestras propias mezclas.
No todas las mezclas de curry son iguales, dependiendo de la región se le añaden o quitan unos u otros ingredientes: clavos, hojas de curry… de la misma manera vosotros podéis hacer vuestro propio curry en polvo. Yo os dejo aquí una receta.
En una sartén echar las guindillas, el culantro, el comino, el fenogreco, los granos de mostaza y la pimienta, y calentar a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Hay que remover en todo momento para que las especias no se quemen ni se hagan más por un lado que por otro. Tienen que dorarse muy levemente y de forma uniforme.
Triturar todos esos ingredientes en un mortero o en un molinillo (dependiendo del tipo de curry que queráis obtener) y añadir la cúrcuma y el jengibre.
Probad también echándole 4 hojas secas de curry o añadiendo una rama de canela y 6 clavos a la misma base de la receta que os he dado. Si lo queréis menos picante sólo tendréis que reducir la cantidad de guindillas.
No todas las mezclas de curry son iguales, dependiendo de la región se le añaden o quitan unos u otros ingredientes: clavos, hojas de curry… de la misma manera vosotros podéis hacer vuestro propio curry en polvo. Yo os dejo aquí una receta.
Curry en polvo
6-8 guindillas
8 cucharadas de coriandro o culantro
4 cucharadas de comino
2 cucharaditas de granos de fenogreco
2 cucharaditas de granos de mostaza negra
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de jengibre
6-8 guindillas
8 cucharadas de coriandro o culantro
4 cucharadas de comino
2 cucharaditas de granos de fenogreco
2 cucharaditas de granos de mostaza negra
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de jengibre
En una sartén echar las guindillas, el culantro, el comino, el fenogreco, los granos de mostaza y la pimienta, y calentar a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Hay que remover en todo momento para que las especias no se quemen ni se hagan más por un lado que por otro. Tienen que dorarse muy levemente y de forma uniforme.
Triturar todos esos ingredientes en un mortero o en un molinillo (dependiendo del tipo de curry que queráis obtener) y añadir la cúrcuma y el jengibre.
Probad también echándole 4 hojas secas de curry o añadiendo una rama de canela y 6 clavos a la misma base de la receta que os he dado. Si lo queréis menos picante sólo tendréis que reducir la cantidad de guindillas.
