Albóndigas de pollo

Albóndigas de pollo

300 gr de carne picada de pollo
2 huevos
1/2 cucharadita de cúrcuma
cilantro picado
sal
1 cucharadita de garam masala
3-4 cucharadas de pan rallado
1 cebolleta nueva picada
1 ajo picado

Mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos. Hacer pequeñas albóndigas rebozándolas en harina y reservarlas en un plato.
Después tendremos que elaborar la salsa donde las vayamos a cocinar. Yo os doy dos ideas:

Albóndigas de pollo con pasas y piñones

8 albóndigas de pollo
2 cebollas
50 gr de piñones
50 gr de pasas
1 vaso de vino dulce
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar las cebollas en cuadritos pequeños, saltearlas en aceite con un poco de sal y esperar a que este bien dorada. Añadir los piñones y las pasas y remover para conseguir mezclarlo todo. Echar el vaso de vino y esperar a que reduzca casi a seco. Entonces, añadir las albóndigas y cubrir de agua. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa haya reducido. Servir con un poco de cuscús.

Albóndigas de pollo en salsa de tomate sobre arroz salteado con bayas de goji

8 albóndigas de pollo
300 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Romero
Arroz basmati cocido
30 gr de bayas de goji
Sal
Azúcar

Saltear el ajo en el aceite y añadir el romero. Echar el tomate y junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, cocinarlo unos 10 ó 15 minutos. Entonces distribuir las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego suave otros 15 minutos con cuidado de que no se peguen. Servir sobre un arroz que saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas bayas de goji.

India: el paraíso en el infierno

Pensamos que el curry es ese polvo que compramos en el supermercado, que tiene un uniforme color mostaza, que siempre huele igual y que siempre sabe igual, pero no. El curry es una mezcla de especias y, por tanto, la textura resultante es irregular y de color amarillo-ocre con tonos rojizos, negros y verdes. Todos los currys que he podido probar tienen un gusto común, pero lo cierto es que la diferencia entre un curry y otro es abismal, y que un curry bueno se nota. Hoy es muy difícil encontrar una especia buena, la mayoría están secadas al horno, lo que hace que estén demasiado deshidratadas y que casi no tengan sabor, por eso os recomiendo elegir muy bien las especias en tiendas especializadas y hacer vuestras propias mezclas.

No todas las mezclas de curry son iguales, dependiendo de la región se le añaden o quitan unos u otros ingredientes: clavos, hojas de curry… de la misma manera vosotros podéis hacer vuestro propio curry en polvo. Yo os dejo aquí una receta.

Curry en polvo

6-8 guindillas
8 cucharadas de coriandro o culantro
4 cucharadas de comino
2 cucharaditas de granos de fenogreco
2 cucharaditas de granos de mostaza negra
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de jengibre

En una sartén echar las guindillas, el culantro, el comino, el fenogreco, los granos de mostaza y la pimienta, y calentar a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Hay que remover en todo momento para que las especias no se quemen ni se hagan más por un lado que por otro. Tienen que dorarse muy levemente y de forma uniforme.
Triturar todos esos ingredientes en un mortero o en un molinillo (dependiendo del tipo de curry que queráis obtener) y añadir la cúrcuma y el jengibre.

Probad también echándole 4 hojas secas de curry o añadiendo una rama de canela y 6 clavos a la misma base de la receta que os he dado. Si lo queréis menos picante sólo tendréis que reducir la cantidad de guindillas.

Sueños de azafrán donde ni color ni aroma importan

Titulo así este post porque la cocina, a veces, es buscar el sentimiento más profundo. El sabor más guardado para que, haciendo mezclas y pruebas, se consigan sabores sorprendentes.
He visto muchas recetas a lo largo de mi vida y hay veces que veo mezclas tan nuevas para mí pero que tienen tanto sentido, que me conmueven de tal forma que se me quedan grabadas para siempre. Por ejemplo; la canela en los guisos de carne, la pimienta verde con la nata, la guindilla con el chocolate o el azafrán con el pescado. Si observáis bien os daréis cuenta de que en casi todos mis sueños aparecen las especias. ¡Tengo miles! Mi habitación está llena de botes con cientos de especias que he ido recopilando poco a poco. Muchas de ellas ya ni se podrán consumir pero las adoro. A veces abro los botes y los huelo, o cojo un poquito de azúcar de canela de Amsterdam y me la meto en la boca. Me gusta coger los granos de cardamomo verde y abrirlos para ver las semillas que tiene en su interior. Y si alguien me ve hacer esto siempre cuento la misma historia: "¿Sabes que a las novias hindúes se les da un grano de cardamomo verde para que lo mastiquen?". Algunos no lo sabréis, pero masticar un grano de cardamomo no es muy agradable :). "¿Y para qué?"-me responden. "Pues para que los novios sientan salir de sus bocas un aroma perfecto".

Las especias son... la esencia de la cocina. Hay un libro muy bueno que se llama "Épices & Condiments" de la Larousse Saveurs. Si podéis conseguirlo... no dudéis en comprarlo. Un día descubrí que existía y sin haberlo visto nunca, me enamoré. Pero había un problema, el libro estaba en francés y no se había publicado en España así que tuve que esperar algún tiempo en tenerlo. La primera vez que viajé a Francia de las primeras cosas que hice fue correr a la Fnac y pedirlo... si hubiera esperado algunos días más hubiera aprendido que allí, en Burdeos, estaba la mayor librería independiente de toda Francia: La Librairie Mollat. Pero bueno, lo tengo aquí a mi lado con sus estrellas de anís en la portada y con los viajes que ha hecho conmigo.
Cuando veáis una tiendecita de especias no paséis de largo, porque son ellas las que pueden hacer que un día casi sin daros cuenta, vuestros platos de siempre tengan más sabor y que el aroma que desprendan os lleven a sitios que ni siquiera habéis pisado. Es la magia de la cocina. Es el arte de cocinar.