Pasta rellena: Sacchetti de parmesano, emmental y bacon

Hacer pasta en casa es facilísimo además de enormemente gratificante. Requiere de tiempo, pero no de demasiada habilidad. Cualquiera puede hacerla y además, la multitud de tipos existentes, hacen de ella un alimento del que nunca puedes cansarte.

Masa para la pasta fresca

1 huevo por cada 100 gr de harina
Para esta receta:
200 gr de harina
2 huevos

Para el relleno

Queso emmental
Queso parmesano
100 gr de bacon

Mezclar los huevos con la harina y amasar hasta formar una masa muy compacta. Con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta conseguir una masa lo más fina posible, de 1mm ó 2. Cortar cuadros de 10x10 cm y reservar bajo un paño.
Rallar bastante queso, a partes iguales de ambos y añadir el bacon bien picado. Cogiendo el cuadro en la mano, poner un poco de la masa de queso y bacon en el centro. Cerrar uniendo primero dos esquinas y luego las otras dos. Para que queden bien unidos presionar por debajo de los flecos con el mango de una cucharilla de café.
Si no se van a consumir en el momento, se deben conservar en el frigorífico o, también, en el congelador.
Para degustarlos se cuencen como la pasta fresca normal, unos 10 minutos en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite si se tiene la costumbre.
Ah! Y servirlos con la salsa que más nos guste. Los de la foto están hechos con una cebolla picada dorada en la sartén, seguida por pollo y berenjena en pequeños trozos y cubiertos de nata. Unos minutos hirviendo, sumarles los sacchetti y... a comer!

Brazo gitano relleno de crema pastelera

Bizcocho ligero para brazo de gitano

170 gr de azúcar
190 gr de harina
6 huevos

Montar los huevos con el azúcar (si lo hacemos con una máquina montaremos los huevos enteros, si lo hacemos a mano tendremos que montar las claras y las yemas por separado, dividiendo el azúcar entre ellas). Después iremos añadiendo la harina poco a poco sobre los huevos montados tamizándola con un colador o con un tamizador si lo tuviéramos, y mezclaremos con una lengua o una cuchara de madera de forma envolvente y despacio para que los huevos no bajen. Colocaremos la masa en una placa de horno, consiguiendo un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo hornearemos a 225 ºC durante unos 5 minutos aproximadamente. Lo dejaremos templar tapándolo con un paño limpio para que revenga ligeramente y nos sea más fácil enrollarlo. Reservar en el frigorífico.

Crema pastelera

125 gr de azúcar
70 gr de harina
500 ml de leche
Piel de 1 limón
1/2 rama vainilla
3 yemas de huevo

Hervir la leche con la piel del limón y la vainilla. En un bol mezclar el azúcar, la harina y las yemas, e incorporar poco a poco la leche. Volver a echar la mezcla en la cacerola y retirar cuando empiece a hervir y ya haya espesado. Dejar templar y reservar en frío tapando la crema a ras con un papel film para que no cree costra.

Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Plantilla de bizcocho
Crema pastelera
Azúcar glas
Canela en polvo
Almíbar (50 gr de azúcar + 50 ml de agua, llevar a ebullición
unos 5 minutos hasta conseguir el punto de jarabe)

Con un pincel bañar bien una de las superficies de la placa de bizcocho, cubriendolo bien después con la crema, extendiéndola por toda la superficie del bizcocho. Colocando el bizcocho sobre un papel de horno, enrollarlo con cuidado por la parte más larga del rectángulo, formando así un brazo de gitano. Enrollarlo no es difícil, sólo hay que hacerlo poco a poco sin apretar demasiado y ayudándonos del papel para envolverlo bien. Una vez envuelto lo dejaremos reposar en frío unas 2 ó 3 horas y tras ellas le quitaremos el papel, le echaremos azúcar glas por encima con un poco de canela, y ya estará listo para comer.

Quiche de col, parmesano y jamón de pato

Quiche de col, parmesano y jamón de pato

1/4 col
100 gr de jamón de pato
50 gr de queso parmesano rallado
4 huevos
200 ml de nata
sal
pimienta

Pasta brisa

1 placa de pasta brisa
o
250 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
1 huevo
sal

Quiche de col, parmesano y jamón de pato con galleta de mantequilla y vinagreta de mermelada de fresas

En un recipiente para horno, generalmente redondo y con una profundidad de unos 5-7 cm, colocar la masa cubriendo el fondo y los bordes (incluso dejando caer un poco la masa por el exterior). Generalmente lo que hacemos los cocineros es colocar garbanzos encima de la masa, evitando así que la masa suba o cree burbujas, pero sin ponerle peso a la masa también sale muy bien. Después, introduciremos la masa unos 8 minutos a 180 ºC.
Mientras la masa se cocina elaboraremos el relleno de la quiche. Sofreiremos la col cortada a cuadraditos de, aproximadamente, 1x1 cm y, junto con el jamón picado y el queso, haremos una mezcla bien batida con los huevos, la nata, la sal y la pimienta, que echaremos encima de la pasta brisa. Introduciremos la tarta en el horno a los mismos 180 ºC y, tras 15 minutos ,habremos logrado una magnífica quiche bastante original. ¡Qué aproveche!

Gnocchi

Supongo que todos habéis probado alguna vez los gnocchi, pero normalmente no saben a patata, es más, normalmente no saben a nada. Pero los hechos en casa... ¡Ay! eso ya es otra cosa.

Gnocchi de patata

500 gr de patata cocida sin piel
75 gr de harina
75 gr de maizena
20 gr de sal
2 huevos

Las patatas las coceremos enteras, con piel, en agua abundante y con un puñado de sal. Después las pelaremos y las rallaremos o las machacaremos con un tenedor. A la patata le echaremos las harinas, los huevos y la sal y mezclaremos bien.
Cortaremos pequeños trozos de masa a las que después le haremos esas marcas características. Yo tengo el artilugio de madera que aparece abajo porque lo compré en Siena, pero se puede hacer igual con un rallador o con un tenedor. Cuando los tengamos formados los coceremos en agua hirviendo unos 4 minutos.
Después de esto los podremos congelar, o meterlos en el frigorífico para después añadirle nuestra salsa preferida.



Los que aparecen en la foto son Gnocchi de patata al gorgonzola con aroma de vainilla y dados de fresa

Aquellos crêpes en Biscarrosse

El primer fin de semana que pasé en Francia me acogió en su casa una chica que yo ni siquiera conocía. Emeline. Y ella era de Biscarrosse. Nunca olvidaré lo bien que me trató su familia, ni lo buenos que estaban aquellos crêpes. Yo había hecho crêpes muchas veces pero nunca como aquella vez. Allí vi nevar por primera vez y allí aprendí que no es necesario hablar el mismo idioma para que dos personas se entiendan o para que alguien ocupe un rincón de tu corazón para siempre.
Los crêpes satisfacen a todo el mundo: fríos, calientes, dulces o salados, con un sabor tan suave que nadie puede decir que no le gusten.

Crêpes

2 huevos
2 vasos y medio de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de harina

Primero hay que mezclar los huevos con el azúcar, la sal y la harina. Hacer esto por separado es importante porque así no quedarán grumos. Después añadir la mantequilla y la leche y batir bien.
Los crêpes no son difíciles de hacer, sólo es necesario un poco de práctica y encontrar a alguien que te explique bien cómo hacerlo. Lo mejor para hacer crêpes es una cocina de gas; mi experiencia me dice que es imposible hacer un crêpe en vitrocerámica sin desear destrozar la misma.
Lo primero que deberemos hacer es colocar una sartén no demasiado alta en un fuego medio y con una servilleta mojada en mantequilla frotaremos el fondo de la sartén, de modo que impregnemos la sartén sólo lo necesario. Cuando la sartén haya cogido temperatura será el momento de echar la mezcla. La cantidad debe ser la justa para bañar la superficie de la sartén y no más, porque si no, el crêpe será demasiado grueso, y un crêpe así nos arruina la digestión.
Cuando esté hecho por un lado (un par de minutos) deberemos darle la vuelta ayudándonos de una espátula o de nuestros propios dedos y esperar unos minutos más. Después los acompañaremos de chocolate, azúcar, mermelada... si queremos hacerlos salados sólo deberemos quitar el azúcar de la masa y añadir más sal y, quizás, un poco de pimienta. Cuando es salado lo mejor es echarle los ingredientes (por ejemplo jamón y queso) en la sartén para que cojan temperatura. Y como diría Julia Child: Bon appétit!