Concurso "Para mojar pan"

Hoy os propongo un concurso de fotografía. Podrá presentarse cualquier persona que envíe una foto o fotos totalmente originales cuyo tema principal sea el pan.
Desde hoy y hasta el 31 de agosto podréis enviarme vuestras fotos a cocineraamipesar@gmail.com o a través de Facebook. Yo iré colgándolas en este mismo post a medida que las vaya recibiendo, sin nombre ni referencia alguna a su autor, y vosotros votaréis la foto que más os guste de forma pública a través de los comentarios.
Al ganador o ganadora le otorgaré un post en este blog en el que, junto a su foto, podrá poner su receta preferida para mojar pan. Si queréis inspiraros un poco, aquí tenéis una musa http://www.dvirgili.com/es/intro-s3.php

Albóndigas de pollo

Albóndigas de pollo

300 gr de carne picada de pollo
2 huevos
1/2 cucharadita de cúrcuma
cilantro picado
sal
1 cucharadita de garam masala
3-4 cucharadas de pan rallado
1 cebolleta nueva picada
1 ajo picado

Mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos. Hacer pequeñas albóndigas rebozándolas en harina y reservarlas en un plato.
Después tendremos que elaborar la salsa donde las vayamos a cocinar. Yo os doy dos ideas:

Albóndigas de pollo con pasas y piñones

8 albóndigas de pollo
2 cebollas
50 gr de piñones
50 gr de pasas
1 vaso de vino dulce
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar las cebollas en cuadritos pequeños, saltearlas en aceite con un poco de sal y esperar a que este bien dorada. Añadir los piñones y las pasas y remover para conseguir mezclarlo todo. Echar el vaso de vino y esperar a que reduzca casi a seco. Entonces, añadir las albóndigas y cubrir de agua. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa haya reducido. Servir con un poco de cuscús.

Albóndigas de pollo en salsa de tomate sobre arroz salteado con bayas de goji

8 albóndigas de pollo
300 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Romero
Arroz basmati cocido
30 gr de bayas de goji
Sal
Azúcar

Saltear el ajo en el aceite y añadir el romero. Echar el tomate y junto con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, cocinarlo unos 10 ó 15 minutos. Entonces distribuir las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego suave otros 15 minutos con cuidado de que no se peguen. Servir sobre un arroz que saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas bayas de goji.

Guindas en anís

250 gr de guindas
1 bote de cristal con cierre hermético de 1l.
500 ml de anís o de aguardiente

Primero meteremos el bote abierto y la tapa en una olla con agua hirviendo de forma que lo cubra totalmente. Lo dejaremos hervir unos 15 minutos para que quede esterilizado. Después le quitaremos el rabito a las guindas, las lavaremos bien, las secaremos y las introduciremos en el bote sin tocar el interior del mismo con los dedos. Por último, cubriremos las guindas con el licor hasta llegar a 1 cm del borde del tarro y lo cerraremos bien. Tendremos que esperar unos 3 meses para poder degustarlas, pero merecerán la pena tanto las guindas como el licor resultante.
A las de la foto todavía les queda algo más de un mes para que estén listas. ¡No toméis demasiadas!

Brazo gitano relleno de crema pastelera

Bizcocho ligero para brazo de gitano

170 gr de azúcar
190 gr de harina
6 huevos

Montar los huevos con el azúcar (si lo hacemos con una máquina montaremos los huevos enteros, si lo hacemos a mano tendremos que montar las claras y las yemas por separado, dividiendo el azúcar entre ellas). Después iremos añadiendo la harina poco a poco sobre los huevos montados tamizándola con un colador o con un tamizador si lo tuviéramos, y mezclaremos con una lengua o una cuchara de madera de forma envolvente y despacio para que los huevos no bajen. Colocaremos la masa en una placa de horno, consiguiendo un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo hornearemos a 225 ºC durante unos 5 minutos aproximadamente. Lo dejaremos templar tapándolo con un paño limpio para que revenga ligeramente y nos sea más fácil enrollarlo. Reservar en el frigorífico.

Crema pastelera

125 gr de azúcar
70 gr de harina
500 ml de leche
Piel de 1 limón
1/2 rama vainilla
3 yemas de huevo

Hervir la leche con la piel del limón y la vainilla. En un bol mezclar el azúcar, la harina y las yemas, e incorporar poco a poco la leche. Volver a echar la mezcla en la cacerola y retirar cuando empiece a hervir y ya haya espesado. Dejar templar y reservar en frío tapando la crema a ras con un papel film para que no cree costra.

Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Plantilla de bizcocho
Crema pastelera
Azúcar glas
Canela en polvo
Almíbar (50 gr de azúcar + 50 ml de agua, llevar a ebullición
unos 5 minutos hasta conseguir el punto de jarabe)

Con un pincel bañar bien una de las superficies de la placa de bizcocho, cubriendolo bien después con la crema, extendiéndola por toda la superficie del bizcocho. Colocando el bizcocho sobre un papel de horno, enrollarlo con cuidado por la parte más larga del rectángulo, formando así un brazo de gitano. Enrollarlo no es difícil, sólo hay que hacerlo poco a poco sin apretar demasiado y ayudándonos del papel para envolverlo bien. Una vez envuelto lo dejaremos reposar en frío unas 2 ó 3 horas y tras ellas le quitaremos el papel, le echaremos azúcar glas por encima con un poco de canela, y ya estará listo para comer.

Quiche de col, parmesano y jamón de pato

Quiche de col, parmesano y jamón de pato

1/4 col
100 gr de jamón de pato
50 gr de queso parmesano rallado
4 huevos
200 ml de nata
sal
pimienta

Pasta brisa

1 placa de pasta brisa
o
250 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
1 huevo
sal

Quiche de col, parmesano y jamón de pato con galleta de mantequilla y vinagreta de mermelada de fresas

En un recipiente para horno, generalmente redondo y con una profundidad de unos 5-7 cm, colocar la masa cubriendo el fondo y los bordes (incluso dejando caer un poco la masa por el exterior). Generalmente lo que hacemos los cocineros es colocar garbanzos encima de la masa, evitando así que la masa suba o cree burbujas, pero sin ponerle peso a la masa también sale muy bien. Después, introduciremos la masa unos 8 minutos a 180 ºC.
Mientras la masa se cocina elaboraremos el relleno de la quiche. Sofreiremos la col cortada a cuadraditos de, aproximadamente, 1x1 cm y, junto con el jamón picado y el queso, haremos una mezcla bien batida con los huevos, la nata, la sal y la pimienta, que echaremos encima de la pasta brisa. Introduciremos la tarta en el horno a los mismos 180 ºC y, tras 15 minutos ,habremos logrado una magnífica quiche bastante original. ¡Qué aproveche!

Lasagna de verduras y ternera con salsa soubise

Uno de los restaurantes en los que tuve la "oportunidad" de trabajar hace poco, tenía en su carta varios platos de pasta acompañados de salsa Soubise. Me sorprendió gratamente encontrarla en la carta porque es un clásico poco utilizado, e hizo que al día siguiente fuese emocionada al trabajo, pensando que encontraría esa cocina de verdad en la que yo creo. Pero al llegar allí me di cuenta de que aquel restaurante no era más que otro "Vips" u otro "Ginos" más: casi todo era precocinado y la salsa Soubise no era más que una salsa de queso. Por eso he decidido poner aquí la receta con uno de mis platos preferidos.

Salsa Soubise

2 cebollas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
500 ml de leche
Nuez moscada
1/2 cucharada de café de azúcar
Sal
Pimienta recién molida
6 cucharadas de crème fraîche

La salsa Soubise la creó en el siglo XVIII Bertrand, el cocinero de Charles de Rohan, príncipe de Soubise. Consiste en derretir la mantequilla en una pequeña olla al fuego, añadir entonces la harina y cocinarla un minuto. Después añadir la leche removiendo constantemente para que no se creen grumos e introducir las cebollas cortadas por la mitad o a cuartos. A los diez minutos retirar las cebollas, y saltearlas en mantequilla. Cuando estén tiernas, triturarlas y añadirlas a la salsa anterior con un poco de azúcar, sal, nuez moscada y pimienta. Entonces deberemos dejarla hervir otros 10 minutos para que espese y finalmente añadiremos la crème fraîche.

Reducción de tomate

1 kg de tomates triturados
1 cucharada de azúcar
Orégano o albahaca (a ser posible frescos)
1 diente de ajo
1/4 aceite de oliva
Sal

Verter el aceite en una sartén grande junto con el ajo picado. Cuando haya dorado un poco echar el tomate triturado junto con los demás ingredientes. Cocinar a fuego bajo sin parar de remover durante aproximadamente una hora. Añadir un poco más de aceite si fuese necesario.

Lasagna

1 berenjena
1 calabacín
1 paquete de placas de pasta
Salsa Soubise
Salsa de tomate
300 gr de carne picada de ternera
Aceite de oliva
Sal

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas. Hacer lo mismo con el calabacín pero sin pelar. Normalmente prefiero dejar las verduras con piel, a no ser que hayan estado en contacto directo con la tierra, pero para que el corte de la lasagna sea después más cómodo, prefiero quitarle la piel a la berenjena para esta elaboración. Hacer la verdura a la plancha con poco aceite y una pizca de sal. Reservar la verdura para una utilización posterior.

En una sartén con un poco de aceite, cocinar la carne picada con un poco de sal y, cuando esté bien hecha, añadirle 4 cucharadas del tomate que hemos elaborado previamente.

Entonces, en un recipiente para horno de unos 30cm x 20cm con una profundidad de unos 6 cm, poner en el fondo una base de salsa de tomate, encima, cubriendo el fondo, una capa de las placas de pasta. Encima colocaremos una capa de las verduras a la plancha y tras ella, una capa de la carne. Repetiremos la operación varias veces: capa de pasta, capa de verduras, capa de carne y por último capa de pasta y cubriremos con la salsa Soubise.
La meteremos en el horno a 150ºC durante unos 20-30 minutos.

Gnocchi

Supongo que todos habéis probado alguna vez los gnocchi, pero normalmente no saben a patata, es más, normalmente no saben a nada. Pero los hechos en casa... ¡Ay! eso ya es otra cosa.

Gnocchi de patata

500 gr de patata cocida sin piel
75 gr de harina
75 gr de maizena
20 gr de sal
2 huevos

Las patatas las coceremos enteras, con piel, en agua abundante y con un puñado de sal. Después las pelaremos y las rallaremos o las machacaremos con un tenedor. A la patata le echaremos las harinas, los huevos y la sal y mezclaremos bien.
Cortaremos pequeños trozos de masa a las que después le haremos esas marcas características. Yo tengo el artilugio de madera que aparece abajo porque lo compré en Siena, pero se puede hacer igual con un rallador o con un tenedor. Cuando los tengamos formados los coceremos en agua hirviendo unos 4 minutos.
Después de esto los podremos congelar, o meterlos en el frigorífico para después añadirle nuestra salsa preferida.



Los que aparecen en la foto son Gnocchi de patata al gorgonzola con aroma de vainilla y dados de fresa